Abatidores de temperatura

El enfriamiento de los productos cocinados debe ser rápido cuando no se van a consumir en un plazo inferior a dos horas.
Es muy importante en la repostería y la hostelería, para evitar la proliferación de bacterias patógenas.
Los banquetes son un ejemplo de preparación con tiempo, abatimiento, y regeneración en el momento de servir.
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